宁化:“鸿运五花肉” 惊艳“餐饮业奥斯卡”
2020
06/16
07:05
三明日报
5月10日,中国第六届烹饪艺术家年会在北京召开,宁化烹饪协会会长孙福安应邀参加线上峰会,荣获“中国烹饪艺术家”称号,成为宁化首位获此殊荣的厨师。
中国烹饪艺术家年会由东方美食研究院、《烹饪艺术家》杂志主办,是全国烹饪艺术家的一次盛大聚会,被誉为“餐饮业奥斯卡“。
孙福安擅长闽菜和客家小吃,拿手菜“鸿运五花肉”“客家生鱼片”“客家八大碗”,他参赛闽菜“鸿运五花肉”色香味俱全,受到评委好评。
“这道菜用料要讲究,要在接近猪后臀尖部位选取优质五花肉,肥中带瘦,红白分明。”孙福安介绍,菜品色泽鲜明,肥而不腻,胆固醇含量低,醇香可口,符合客家人口味和饮食习俗。
制作步骤:
⒈先将五花肉洗净,放入水锅中焯水处理,捞起来冲凉,改刀切成4厘米大小的方块。
⒉将锅烧热,倒入花生油,放入当归、八角、生姜片、葱蒜,用小火慢慢煸香;
⒊倒入五花肉,改中火翻炒片刻后,加入卤乳汁、酱油,炒上色;
⒋加入花雕酒、高汤、盐、冰糖,用大火烧开,撇去浮沫;
⒌起锅后,装入垫有葱、姜、蒜片的沙锅中,加上锅盖,在炉灶中用小火煲上40分钟左右。
⒍将锅洗净,倒入水,将水烧沸,放入小白菜或小笋烫透,捞起来拌入味道;7.将煲好的五花肉装盘后,用小白菜或小笋点缀即成。(记者 赖全平)
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