客家泡猪腰走俏鹭岛
2015
03/09
07:21
三明日报
老颠泡猪腰成为厦门美食。
从一家发展到五家连锁店
“要剔除猪腰里的白筋，斜切成薄片，把拌有地瓜粉的腰片倒入滚开的汤水中，捞起后配以姜丝、葱花、胡椒粉及客家酒娘等佐料。”张德林介绍说，泡猪腰所用猪腰子要当天选购，火候要控制好，泡制的猪腰才会不烂不硬，特别嫩滑，富有脆感。
老颠泡猪腰在厦门的名气越来越大，很多人冲着泡猪腰进店。2013年，张德林在厦门兴隆路新开分店大唐店，生意也很红火，他随后在吕厝再开分店福隆店，成立了厦门好吃坊餐饮有限公司。2014年，张德林先后开设湖明店、东坪店两个分店，统一配送食材，负责技术培训，品种也日益丰富，目前已有汤类、粉面类、套餐类、土菜类近60种品种。
从早上8点开门营业，一直到晚上11点，五个店同时运转，30多名员工整天忙得像旋转的陀螺。客人除了泡猪腰必点外，灌腊肠、炒野生梨菇、农家土鸡等客家菜也受欢迎。
20多名小吃业主慕名前往取经，希望加盟老颠泡猪腰连锁店，目前已有5家正式加盟，生意也很火爆。海峡导报和厦门电视台曾对此进行过专题报道。
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【责任编辑:茜茜】
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