宁化客家酒酿憧憬“第二春”
2012
06/18
07:41
三明日报
嘉源酿酒厂酒酿发酵车间，技术人员在测量温度
●本报宁化记者站 俞祥波
6月5日，宁化县嘉源酿酒厂的齐厂长和工人正为生产广东客商订的“客宴红”酒做前期准备。
嘉源酿酒厂已有十多年的发展历史，旗下“客宴”牌客家酒酿系列产品——“客宴酒娘”、“客宴红”等销往龙岩、闽南地区和广东省、浙江省，有较稳定的顾客群。今年2月，他们还拿到了QS生产许可。
客家酒酿是宁化特产，上世纪90年代末风靡一时后，一度沉寂，而后又渐渐复苏。目前以嘉源、稻道、客鸿为代表的客家米酒厂以稳定的质量，在市场上正掀起宁化酒酿的“第二春”。
像“母乳”一样天然的米酒
中国华侨出版社出版的《宁化客家民俗》一书中认为，酒酿是指未兑水的原生酒。但嘉源酿酒厂的齐厂长却对酒酿有独特的理解：“为什么叫客家酒酿？就在这个‘酿’字上。它用传统工艺，选用本地优质糯米酿造。不需添加防腐剂、色素等添加物，像母亲的乳汁一样自然纯正，营养丰富。”
宁化是客家祖地，酒酿造历史悠久。相传在1000多年前，有位老者用酒酿帮助南迁汉人消除疲劳，恢复体力，还教给他们酿造方法，从此汉畲两族代代相传，在冬至前后至立春之前各家各户都要酿几缸酒酿过年。
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【作者：俞祥波】 【责任编辑:丽勍】
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