9月10日19点35分，厦门晚风凉爽，杨韬的心底却热浪翻涌，这是他近十年来最兴奋的一刻：有着“酒界奥斯卡”美誉的法兰克福国际大奖赛中国赛区传来喜讯！

匆匆收拾行李后，杨韬连夜奔赴机场，跨越1500公里赶赴贵阳。次日的颁奖现场，他选送的5款涩品黄酒成为一匹“黑马”，在严苛的盲评中突围，一举斩获1款大金奖、3款金奖、1款银奖，收获大满贯！

沉甸甸的荣誉背后，是一名返乡创业者扎根乡土、深耕黄酒产业的九年坚守。

归乡造物 以“涩”求真

杨韬是土生土长的宁化人，毕业于中国美术学院视觉传达设计专业。2004年，25岁的他在厦门创办设计事务所，从事各类平面及空间设计、艺术策展等相关工作。

六年行业深耕，媒介环境悄然迭代，让杨韬对品牌内核有了更深的思考。“2010年前后，微博等社交媒体兴起，传统单向灌输式的品牌宣传逻辑逐渐失效。我意识到，真正的品牌绝不只是精美的包装与营销，核心是过硬产品力，要以产品驱动行业发展。”

放眼全球消费市场，杨韬敏锐地洞察到，西方生活消费品增长空间逐步收窄，属于东方本土物产的创新机遇正在到来。生于宁化、长于客家山水之间的他，对家乡风物禀赋有着天然的感知力。深厚的家乡情怀，牵引他回到这片熟悉的土地，从本土物产里寻找创作灵感。

2012年，杨韬联合宁化纪录片导演鬼叔中、当代艺术家孔德林在宁化县赖畲村一个废弃厂房举办了一场名为“清明计划”的展览，从衣、食、住、行入手，系统挖掘宁化本土特色的农作物、农产品、客家服饰、非遗作品等在地风物，以“涩品”为主题，艺术性地将这些物品以原生态的形式展示出来。

在与家乡山水、风物、人文的深度对话中，他找到了新的创作方向——打造一个融入本土风物的品牌，“涩品”就此诞生。“涩，代表质朴青涩的原生生命力，拒绝工业流水线的刻意精致，追寻自然本真的东方意境。”杨韬如是说。

溯源古法 精酿红曲 

为什么选择做黄酒？杨韬表示，这是天时地利共同促成的选择。宁化素有粮米之乡美名，河龙贡米、薏米自古为贡品，森林密布、水土适宜，是天然酿酒宝地。上世纪 80 年代，本地黄酒风靡一时，冬酒醇厚绵长的滋味，深深烙印在一代人记忆里。同时，黄酒自带温润的情感属性，文化感染力强，具备走向全国、走向世界的潜质。“我们想用设计思维和现代理念，为黄酒换新表达，让它重回大众餐桌。”

2017年，杨韬正式投身酿酒。他登门拜师宁化老酒厂资深师傅，潜心钻研古法酿造技艺；走遍全省收集了23款红曲，在城郊闲置老民房搭建起红曲菌种样本数据库，开展大量对比试验，前后产出七八款实验酒样。

“宁化传统冬酒受生产条件限制，温度管控、工序精细度不足，酒体容易出现杂味，掩盖谷物与曲种本身香气。”杨韬和团队经过反复试验推敲，从优化工序细节入手，提升酒体干净度，让米香、曲香充分释放，最终保留了宁化本土红曲冬酒作为核心年份酒产品。

长期以来，本地黄酒多用塑料壶、锡壶盛装。为重塑宁化黄酒的质感与格调，杨韬在产品包装设计上极尽巧思、深耕细琢。“涩品”九年陈红曲冬酒面世，现代美学包装承载古法酿造的醇厚酒体，新旧交融，一经推出便收获了广泛关注。

九年砺酿 解冻酒香

今年，是涩品品牌创立的第九年。在杨韬看来，九年潜心酿酒，是一场正在进行的黄酒“解冻计划”。

“拜师学艺、推出初代产品，只是第一阶段。2021至 2022年第二阶段，我们在厦门高端商圈落地涩品实验酒吧，开发黄酒特调系列，探索黄酒年轻化表达，收获不少好评。”杨韬表示，在学习传统、创新消费场景之后，品牌如今迈入更深层次研发的第三阶段，研究微生物与曲种的“秉性”。

去年，团队赴中国发酵研究院研学制曲工艺，在日本清酒酿造大师学习酿造思路，搭建起独有的酿造体系。依托这套体系，选用宁化本土老稻种与河龙贡米为原料，今年7月，涩品4款清黄酒全新亮相。

“传统黄酒偏甜腻，清酒又偏寡淡，清黄酒介于二者之间，清爽之余，依托宁化丰富物产拥有饱满风味。”杨韬介绍，四款新品精准匹配现代中餐场景：“沁”，带有覆盆子果香气、酸甜口，适合做开胃酒；“泊”清爽干净，适配白灼海鲜，提鲜增香；“冽”酒体醇厚，适合搭配油脂厚重的菜肴；“渡”是改良米酒，自带奶酪甜香，适合餐后小酌。

“这次的‘大满贯’，是对我这九年黄酒‘解冻计划’最好的肯定。”杨韬表示，目前传统红曲冬酒主要铺货江浙沪线下市场，普适性更强的清黄酒，已进驻上海、杭州、厦门等众多家米其林餐厅。接下来，品牌将启动“涩品流动计划”，联动主厨、调酒师、器物设计师与艺术家跨界共创，以高端餐饮为切口持续拓宽市场。

筑园兴产 反哺桑梓

初秋的宁化城郊，暑气渐消，秋意徐徐漫开。宁化谷物文创园建筑依山而建，在澄澈蓝天映衬下，与连片金黄稻田、层叠茶山相映成趣。

乘着乡村振兴的东风，2024年1月，杨韬与城郊镇政府签订合作，落地谷物文创园建设项目。项目总投资2000万元，占地33亩，依托宁化河龙贡米、薏米“两米”特色产业，打通谷物种植、精深加工全链条，依托三产融合发展思路，延伸出产品展示、研学交流、酿造体验等新业态，不断丰富乡村文旅场景。

“以往本地的河龙贡米、薏米大多以初级农产品售卖，现在我们和乡镇种植大户收购原料，通过酿酒精深加工，大幅提升农产品附加值，把乡土物产做成高价值消费品，带动农户增收。”杨韬说。

如今，谷物文创园完成整体功能布局，形成六大核心功能板块，涵盖33亩两米实验田、酒体研发中心、涩品商业酒馆、风物博物馆、特色民宿、小型美术馆及私厨餐酒实验室等，已吸纳9名本地青年家门口就业。

乡村振兴既要做强产业产品，更要留住、培养本土年轻人。杨韬表示，谷物文创园区作为开放的交流平台，将持续邀请外部艺术家、行业从业者来到宁化开展分享交流，帮助本地青年拓宽视野，为他们提供在家门口就业成长、实现自我价值的机会。

展望未来，杨韬信心满怀：“接下来，我们将加快薏米酒研发迭代，丰富清黄酒风味体系，全力打造源自宁化、走向世界的黄酒品牌。同时依托文创园平台优势，推动农旅观光、酿造生产、品牌销售深度融合，持续带动本地粮油产业转型升级，为宁化乡村高质量发展源源不断注入新动能。”

记者 刘博文 陈玉婕 林丽花