章建明：餐饮业的逻各斯
2016
01/19
07:19
福建餐饮
一丝不苟，食品安全关系百姓民生
团膳，涉及的用餐人数多，食品安全关系重大。章建明对京元团膳的定位是做更安全的高校食堂。
在章总的带领下，京元餐饮坚持实行“菜品标准化、生产工厂化、配送定制化、订餐网络化”的前沿实效管理制度。2004年5月，公司导入ISO9001质量管理体系。2005年4月，导入HACCP食品安全控制体系，京元餐饮成为当时福建省中式快餐行业唯一导入该体系的企业。2005年11月，公司在中国人民财产保险股份有限公司投保“食客险”，成为福建省中式快餐行业首家投保“食客险”的中式快餐企业。
他时常叮嘱各部门员工，包括厨师、采购人员，如果食物不能给自己的父母、孩子，亲人吃，就不能用来让顾客吃，这是他的道德底线。他要求公司所有人不开小灶，而是直接吃卖剩下的菜饭，他自己也毫不例外。每当看到青菜有烂掉或不新鲜时，他就立马要求将菜倒掉，然后落实到个人，当众点名批评，一切公开透明。
在章总看来，团膳的核心问题关系到广大消费者的食品安全，在这个领域中，每前进一步都如履薄冰。与食品安全相关的每一件小事，都是大事。一旦吃出了问题，天理难容。因而，除开外部因素的干扰，主观行为上绝不允许自己以及全体员工开小差。而这一要求，从2003年章建明开公司延续至今，依旧一丝不苟，严格执行。
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【作者：佚名】 【责任编辑:丽勍】
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