他为何发出“救救国菜”的疾呼
2019
03/29
09:45
新浪新闻
原标题：他为何发出“救救国菜”的疾呼
清真烤鸭、炒菜传人艾广富痛心一问：二十年后还有谁能说出真正的烤鸭是什么味？
1957年，艾广富与同事们切磋技术
艾广富（左）示范片鸭技术◎文并供图/张鹏
不久前，笔者有幸来到81岁的“国家首批注册元老级烹饪大师”艾广富老先生家做客，还品尝到了老人亲手做的北京小吃，聊起了这些年与烹饪和美食有关的往事，感慨良多。
过去老北京管餐饮业叫“勤行”，因为特别辛苦，不勤不行。艾广富14岁进京学艺入了这一行，如今已经67年了，他一直坚守着当年勤行的老规矩老传统。少年时历尽艰辛跟着师父学清真烤鸭和清真菜的手艺，中年被派到联合国给各国政要烹饪中国美食，退休后依然致力于恢复失传的北京菜，老爷子说自己这一辈子就是“追寻老北京勤行的精气神儿”，对他来说，这是回望一个城市的传统与自尊。
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【责任编辑:马威】
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