“植物肉”究竟是什么？零胆固醇低脂肪是否“真健康”？
2020
05/06
11:54
央视健康
从上周起，包括星巴克、肯德基、棒约翰在内的各大餐饮品牌纷纷在中国试水“植物肉”产品。这些一上市就贴着更健康、更绿色的“植物肉”究竟是什么？零胆固醇、低脂肪是否又意味着真的健康呢？
100%高蛋白植物肉，零反式脂肪酸，在一些连锁门店，这些有着天然“健康”标贴的“植物肉”新品已然占据了餐柜最抢眼的位置。在这家餐厅，店员告诉记者，宣传海报上的5款植物肉新品目前都有销售。
江苏南京某餐饮店工作人员：都是高蛋白的植物肉，吃起来相较于正常肉有一些口感上的偏差。
记者选择了一款卷饼，加热打开后发现，里面的“植物肉”在质地和口感上要比动物肉松软，可以尝出一些淡淡的豆制品味道。
尽管“植物肉”以新事物的形象现身，但专家表示，其实它并不神秘，在我们日常生活中像“腐竹”以及“豆腐皮”等食品，都有明显的“植物肉”身影。
南京农业大学食品科技学院教授 黄明：“人造肉”不是肉，它只是模仿肉。
在“素食”“低脂”“环保”的标签下，以大豆蛋白为基料的“植物肉”的确有着低脂肪、无胆固醇的优点，但这并不代表它一定就是健康食品。另外，“人造肉”目前在产品生产、加工、制作以及食品安全的规范上还存在盲区，亟待相关部门尽早关注、及时监管。
南京农业大学食品科技学院教授 黄明：为了模仿肉，特别是要有肉的色香味形，光靠这个还是不行，还是要加很多东西，比如色素，因为大豆蛋白本身没有肉的味道，还要加一些添加剂，甚至防腐剂，这个很难说“人造肉”就健康。既然叫了肉，一定要在它产品说明，或配料表里面写清楚。
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【责任编辑:马威】
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