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【网络中国节·元宵】巧吃元宵和汤圆,健健康康闹元宵

2023
02/01
10:38
北京市疾控中心

元宵节的“主角”食物是元宵和汤圆,包含着团圆、美满的美好寓意。小小的一颗元宵或汤圆,也可能给健康造成影响。那么,应当如何巧吃元宵和汤圆,健健康康过完年呢?

1.皮儿软糯,不可多吃

元宵和汤圆的原料相同,都是以糯米为皮,加各种馅料,但其制作工艺略有不同,元宵是“摇”出来的,汤圆是“包”出来的。

从营养上看,糯米含有大量的支链淀粉,因而具有消化速度快,但消化不完全的特点,过量食用容易引起消化不良,导致出现积食、腹胀、腹痛等症状,尤其对于儿童、老年人及脾胃虚弱者,因为这些人胃肠系统功能不完善,食用过多会加重胃肠负担,所以一定要适量。

温度对于糯米的消化吸收也有影响。在加热状态下,糯米会相对更容易消化,所以,放凉的元宵、汤圆最好不要吃。

2.馅料美味,但要注意糖和油

如今,元宵、汤圆的种类日益繁多,为了符合制作工艺的要求和改善口感,元宵、汤圆的馅料大多含有较多油脂和糖分,除了传统的豆沙、花生、黑芝麻外,还有水果、巧克力、鲜肉等。这些馅料的热量很高,吃得过多容易长胖。

3.食用要适量

元宵、汤圆所含的营养成分较单一,除碳水化合物、脂肪外,其他营养素含量很少,因此不宜将元宵、汤圆作为正餐食用。

食用量方面,对于身体健康的人来说,可以吃两到三颗;对于控制体重的朋友来说,应当控制在一到两颗。吃元宵、汤圆时,应相应地减少其他主食的食用量,要注意与粗纤维食物搭配,不宜同时进食油腻的食物,以免给肠胃造成更大的负担。

进食过多的元宵、汤圆可以使血糖快速升高,而且大量的饱和脂肪对血糖控制也有不利影响,还有升高血脂的风险。对于需要控制能量摄入的人群,可以通过外包装上的营养成分表选择能量稍低的品种。无糖黑芝麻的元宵、汤圆尽管用木糖醇代替了白砂糖和葡萄糖,但由于本身的外皮主料是白糯米粉,又添加了淀粉,所以总的碳水化合物含量并不低。因此,糖尿病患者不适宜吃元宵、汤圆。

食用元宵、汤圆最好在早上或中午,并尽量用水煮的方法,不宜油炸,以免增加能量摄入。

4.个头虽小,别一口吞

幼儿及存在吞咽问题的老人在吃元宵、汤圆,尤其是小个头的元宵、汤圆时,要注意细嚼慢咽,避免呛入气道,发生窒息。汤圆外皮黏性高,儿童吞咽反射尚未发育完全,而老年人口腔、咽喉肌肉活动减弱,都容易发生卡喉的情况。因此,进食时,不要一口吞下,而应分成小块进食,最好在家人的看护下进食,吃的时候不要玩闹说笑,以防意外。

5.切勿食用变质的元宵

相较于可速冻保存的汤圆,元宵大多是现做现卖,不易保存,在购买元宵时应选择正规商家,并注意其保存条件和时间,如保存不当,霉菌污染糯米粉,水煮后便呈现出红色。一旦出现这种情况,说明元宵已变质,不能再食用。

需要提醒的是,美食虽好,切勿贪多,同时要注意饮食营养和食品安全。

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【责任编辑:张惠川】

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