宁化阳饼受青睐
2012
10/10
08:18
三明日报
待烤的面饼
广式月饼追求皮薄、松软、香甜、馅足；苏式月饼讲究层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；京式月饼外形精美，风味诱人；还有津式月饼、滇式月饼，都有自己的特色。宁化阳饼的特色在于膨松、酥脆。“味道很好，很香，吃着也很放心，价钱也不贵。20元、40元就可以买上一块。”一位顾客对阳饼赞不绝口。“阳饼的制作工艺并不复杂，但是要真材实料，做工讲求细腻，才好吃。”池莲娟介绍说。“我们在做阳饼的面粉里放鸡蛋、花生油，不添加任何色素和其他添加剂，再加入白糖、冬瓜糖等来制作。”在麦可生产车间，记者看到，当鸡蛋、花生油、白糖粉等配料放入面粉后，做饼的师父就使劲搅拌，使面粉和水、花生油充分混合，变成稀糊状。然后，将面糊倒进阳饼模子里，摊平，洒上冬瓜糖、花生、芝麻，放进烤箱烘烤大约20来分钟。一块块金黄、喷香、膨松、酥脆的阳饼就加工好了。“发酵的面粉加蛋清下去后，要用力打，打的时间越长越好，打的时间越久做出来的阳饼就越松越脆。”谢启光说。
池莲娟的麦可蛋糕制作阳饼十多年，除了麦可，其他的宁化月饼企业也生产大量的阳饼。据了解，阳饼目前的主要消费群体是宁化人，但也有许多人特地选购阳饼当作礼品送给北京、福州、厦门等地的亲朋好友，还有的通过邮局寄出去。（俞祥波）
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【作者：俞祥波】 【责任编辑:丽勍】
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