宁化非物质文化遗产之一：客家擂茶
2011
02/06
08:26
县文化馆
客家人好客举世闻名，宁化客家人制作擂茶待客习俗也由来已久，热情好客的宁化客家人，为了招待客人，密切邻里，感谢亲朋好友关心与帮助，都有请人吃擂茶的习俗。宁化客家擂茶，不仅能解渴、充饥，还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃。由于擂茶中有青草药、芝麻、炒米、炒豆等多种佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道独特的口感，深受客家人的亲睐。
客家擂茶是缘何传承下来?在隋唐之世，建县之前宁化是一个偏僻、闭塞，人烟稀少的地方，由于森林茂密，气温湿热，瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活。为了生存与发展，他们就地采集了一些具有药理作用的青草药，经洗净、切啐、擂烂，制作成擂茶而饮用，起到治病与解渴的作用，从而使擂茶得以在客家地区流传下来。
制作宁化客家擂茶的工具很简单，只要陶制擂钵一个，其口径约40厘米，樟木或油茶树干做的擂持（棍）一根就行。擂茶制作过程也不复杂，首先要明确煎擂茶的目的与出发点，同时还要考虑季节、时令，确定用哪些青草药，然后将青草药切碎，并将其与茶叶、油、盐等同时放入擂钵中，擂者坐下，双腿夹住擂钵，手握擂持，频频擂捣、旋转，要将擂钵内的东西擂成稀泥状（宁化称之为茶泥）。与此同时，锅里烧水，各种配料，如花生仁、 绿豆、赤豆、玉米、粉干、瘦肉、猪小肠等数十种，有选择地放入锅中，煮熟后，再将擂好的“茶泥”倒入锅中搅拌，再放入一些葱花、芹菜等香料，密闭片刻，于是这钵擂茶就大功告成了。另外，还有一种极为简便的擂茶，只要几片茶叶、加少许青草药、油、盐，擂成茶泥，用沸水冲泡即可饮用。
可以说擂茶不但可以充饥、止渴、防病、治病，而且还有联络亲情，有助于加强人际间的情感交流的作用。（戴先良/文 张瑞兰/图）
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【作者：戴先良/文 张瑞兰/图】 【责任编辑:张林勇】
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