宁化：“客家热”带动客家美食产业
2022
05/25
07:52
宁化县融媒体中心
每天午饭时分，位于福州市鼓楼区东街口的醉南拳餐厅就座无虚席，外卖小哥也在排队等候。
醉南拳餐厅位于东街口“味中味”宁化客家小吃城二楼，共设70个餐位，属仿古装修，充满客家气息。在做好疫情防控的前提下，醉南拳餐厅主推客家菜和客家小吃，深受福州市民青睐。
酒酿煎鱼、醉酒鸡、生鱼片、擂茶……2016年开业以来，醉南拳餐厅已拥有18家门店，主营客家菜和客家小吃，努力打造客家功夫菜，月营业额近1000万。“客人爱点醉酒鸡，先后销售醉酒鸡1000万份，还有擂茶、豆腐驼子，以及河龙贡米、客家酒酿，这些美食特别受欢迎。”醉南拳餐厅经理朱文彬表示，除服务前来就餐的客人外，餐厅每天还有外卖订单近200份。
北有大槐树，南有石壁村。从1995年起，宁化已举办27届“世界客属石壁祖地祭祖大典”，先后有30多个国家和地区的125万人次海内外客属乡亲回乡祭祖。
如何利用“客家热”优势带动美食产业发展？2012年，宁化县委、县政府成立客家小吃工作领导小组办公室（简称“小吃办”），助力打造客家小吃产业成为新的经济增长点。“小吃办”成立后，立马启动集体商标注册、建立培训基地、确定主打品种、规范制作技术、免费培训等工程，还整合各方资源，利用小吃文化节、祭祖大典、美食联展等平台进行宣传推介。10年来，宁化已举办客家小吃培训班209期，免费培训学员1.2万名。
近两年来，因受疫情影响，宁化县客家小吃发展服务中心将原有的县域内定点培训，逐渐转变为送教进城，积极开展异地培训，既方便学员，又减轻学员的经济负担。今年4月，宁化县客家小吃培训中心5名高级厨师前往福州，对福州醉南拳餐饮公司、味中味宁化客家小吃城等餐饮企业的30多人，开展为期一周的客家美食培训，重点传授全鸡宴及客家小吃的制作技艺。
记者 赖全平 陈凯 通讯员 曾练春
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