宁化翠城：过大年土鸡抢手
2011
02/02
00:39
宁化县新闻中心
“我的鸡是纯土的，30块一斤要不要？”2月1日，大年二十九，宁化县翠园广场熙熙攘攘，原来供市民休闲的广场变成了一个大型鸡交易市场，数百农户摆开鸡笼叫卖售鸡，鸡价从平日的10来块一斤飙涨到30来块，普通一只家养土鸡可卖到百来块，真是“鸡涨”不止！
宁化名菜白斩鸡在宁化方言里也叫“头牲”，是传统客家人除夕敬神、祭祖必备用品，也是年夜饭和过年待客的主要菜肴。在客家习俗中，年夜饭，家里老人小孩人手一只新鲜的白斩鸡腿和翼腿（翅膀）；拜年的时候，主人对待贵客，一定会端出一碗装有鸡头、鸡脖子、鸡胸脯肉、鸡腿、鸡爪的“全鸡”大碗给客人吃，鸡腿是一定要吃掉，如果不吃鸡腿，好客主人一定会拿起鸡腿往您嘴上擦，让贵客被吃了一回鸡，现在，农村一些讲究“规矩”的老人仍然保持没有“头牲”不坐桌的习惯。虽然，被吃鸡的做法有所改变，白斩鸡待贵宾的千年好客风俗在宁化并没有改变多少，每逢过年，家家户户都要备上三两只土鸡，煮熟、斩好鸡腿备用。因此，每逢腊月二十五，进入客家人说的“年家”以后，土鸡就成为宁化最最紧俏商品，从年二十五开始直到除夕，大公鸡、阉公鸡（客家人叫弱鸡）、小母鸡都十分抢手，最高年份卖到八十来块一斤的天价。卖鸡的小王说，“除夕，鸡价肯定还会涨，老弟要买鸡，还是要趁早！”（张林勇）
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【作者：张林勇】 【责任编辑:张林勇】
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