一、水稻

　　在民国以前，发展十分缓慢，民国26年(1937年)播种面积最小，仅22万亩，总产27622吨，亩产却最高，达124公斤。民国37年(1938年)播种面积最大，达53.7万亩，总产58360吨，亩产只101.5公斤。1949年，种植面积492565亩，稻谷总产39521吨，亩产80公斤。解放后，发展有起伏，但总的发展速度还是较大的。大体可分为四个阶段。第一阶段是1950～1957年，先后通过减租减息、土地改革、农业生产互助合作和农业合作化等变革，农业生产稳步前进，粮食产量逐步增长，总产从1949年的44818吨提高到1957年的79005吨，年均递增7.3%。第二阶段，是1958～1960年，经历“大跃进”和“人民公社化”的曲折与失误阶段，生产下落，1960年，粮食总产量下降到45563吨。以后通过整风整社，核算体制下放和国民经济的调整，生产有所回升。但在“文化大革命”中再度受挫，粮食产量徘徊不前，最高年产只有68309吨，尚未达到1957年水平。第三阶段，是1970～1978年，为粮食产量大幅度增长阶段。1970年由于推广水稻矮秆良种和双季稻，粮食总产达95031吨，比上年增长39%，突破历史最高水平。之后，继续不断地推广农业新科技，大力进行农田基本建设，再加上“以粮为纲”挤压了多种经营，粮食生产一花独秀，至1978年粮食总产又上升到133013吨，九年间年均递增7.6%。第四阶段，是中共十一届三中全会后，进行农业经济体制改革阶段。1982年起全面推行家庭联产承包经营责任制，实行耕地分户大包干，调整农业生产内部结构，以及开放市场，广泛流通商品，促进农业生产全面发展。1979年粮食总产达15.48万吨，向国家交售征购粮超5万吨，成为福建第六个商品粮“亿斤县”。1983年，粮食总产创历史最高纪录，达19.4万吨。此后连续三年粮食总产稳中略减，主要是调整农业经济结构，有计划地安排一部分耕地发展经济作物，农业总产值还是不断上升。
　　年度水稻播种面积和产量见表4-5。[nextpage]

二、甘薯

　　种植面积不稳定，解放前每年少则数千亩，多达2万亩以上。1949年种植面积21962亩，折合原粮(下同)亩产133.5公斤，总产2933.7吨。1959年种植面积最大，达73045亩，总产5662.7吨。1980年种植面积下降到3336亩，总产仅389.3吨。1987年种植面积为12481亩，亩产145公斤，总产1812吨。甘薯的产区主要在淮土、禾口、湖村、城关，且多是利用单季稻田秋种，或只在山园和农地春种。70年代后，由于双季稻种植面积不断扩大、稻谷产量提高，稻田已基本不种甘薯，因而面积减少。

三、大豆

　　解放前早稻地区以在秋收后的大田种秋大豆为主，晚稻地区则以种田埂豆为主，每年种植面积3～6万亩，亩产20公斤左右。1949年种植86355亩，亩产23公斤，总产1999.20吨。1955年种植面积达87763亩，亩产24.5公斤。70年代开始，双季稻面积扩大，秋大豆种植面积随之下降，至1980年下降到3954亩，亩产仅15.5公斤。与此同时，春大豆、田埂豆则有所增加，特别是田埂豆，原来年产仅几百吨，自80年代起超过500吨。1985年总产达1618.85吨。1987年秋大豆种植面积31068亩，总产626吨，亩产20公斤，田埂豆总产量为1283吨，合计大豆总产为1909吨。

四、小麦

　　据民国32年(1943年)资料统计，全县种小麦1.6万亩，总产250吨左右。1949年种植面积降为1727亩，总产仅42.2吨。至1956年，种植面积又上升到32574亩，总产355.25吨。然而自70年代起，双季稻普遍推广，小麦种植面积下降，80年代后则很少种植，1987年种植面积356亩，亩产36.5公斤，总产13吨。
　　

五、杂粮

　　宁化种植的品种有蚕豌豆、三角麦、玉米、高粱和少量其他品种，一般都不作为粮食生产和消费。蚕豌豆多摘鲜豆作蔬菜，玉米和高粱多采作果品，三角麦多用于制作点心，故历来种植面积很少。1949年全县仅种植700余亩，平均亩产36.5公斤，总产25吨。1958年为开辟粮食增产途径，种植面积扩大到4671亩，平均亩产18公斤。1959年种植面积达到6407亩，平均亩产16公斤，总产为103.10吨。以后年度种植面积时增时减。其间，1973年达14753亩，平均亩产146公斤，总产2151.80吨。1970年和1987年，种植面积均达8000多亩，总产分别达605.52吨和980吨。种植面积最少的为1980年和1982年，仅400多亩，平均亩产128公斤和119公斤，总产仅50吨。平均亩产最高年份为1973年，最低为1961年(仅12.5公斤)。总产最低年份为1978年和1979年，分别为26.20吨和33.8吨。[nextpage]

六、油菜籽

　　解放前，以早稻地区种植为主，晚稻地区仅少量种植，属单早田中的冬种作物，全县年种植面积多在4万亩左右，1949年种植47938亩，亩产16.5公斤，总产786.4吨。解放后，种植面积较大，亩产也不稳定。1956年共种植89506亩，平均亩产15公斤，总产1342.59吨。1959年，种植面积降至16157亩，亩产9公斤。70年代引进甘兰型良种，单产有所提高。1980年种植65000亩。1987年种植面积又降至42907亩，且当年病害严重，平均亩产仅在5公斤左右。

七、花生

　　
　　解放前，仅种植早花生，种植面积多在四五千亩左右。1949年全县种植4925亩，亩产壳果(下同)72.5公斤，总产357.1吨。1952年，种植面积6152亩，亩产83.5公斤，总产513.65吨。自1955年农业合作化后，实行统一计划、集体生产，花生种植面积急剧下降，1956年降至983亩，亩产50.3公斤。1962年种植面积又降至706亩，亩产22.5公斤。以后略有回升，并开始引进晚花生品种。在农业实行家庭联产承包经营责任制后，花生种植面积又逐步扩大，1987年全县共种植3767亩，亩产76公斤，总产285吨。